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Ci sono sere in cui serve un piatto vero, ma il tempo è poco. Un vasetto di filetti di tonno in olio di oliva in dispensa basta: aglio, un po’ di peperoncino, prezzemolo fresco, e gli spaghetti sono pronti nel tempo della cottura.
Perché i filetti
I filetti si tengono interi nel vasetto e in padella restano a pezzi grossi, morbidi. Per questo vanno aggiunti alla fine: devono solo scaldarsi nel condimento, non cuocere. Così il tonno resta succoso e non diventa asciutto.
Nel vasetto ci sono solo tonno, olio di oliva e sale. Un cucchiaio di quell’olio può andare nel condimento, al posto di una parte dell’olio extravergine.
La ricetta
Spaghetti al tonno, peperoncino e prezzemolo
Ingredienti
Procedimento
- Metti a bollire l'acqua per la pasta e salala.
- Sgocciola il tonno, tenendo da parte un cucchiaio del suo olio, e dividilo a pezzi grossi con una forchetta.
- Cuoci gli spaghetti. Intanto scalda in padella l'olio con l'aglio schiacciato e il peperoncino a rondelle, a fuoco dolce.
- Togli l'aglio, aggiungi il tonno e lascialo scaldare un minuto, senza mescolare troppo.
- Scola gli spaghetti al dente, tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura.
- Versa la pasta in padella con un po' d'acqua di cottura e mescola a fuoco vivo per un minuto.
- Spegni, aggiungi il prezzemolo tritato e servi subito.
Un consiglio
Tieni da parte un mestolo dell’acqua di cottura e mantieni gli spaghetti in padella a fuoco vivo per un minuto: l’amido lega l’olio e il condimento avvolge la pasta senza restare sul fondo. Se ti piace, completa con una grattugiata di scorza di limone.
Una volta aperto, il vasetto va tenuto in frigorifero e consumato entro 3 giorni.
